Ik had zin in een vegetarisch stoofpotje, en zocht even links en rechts op het internet. Ik kwam uit – vrij logisch, eigenlijk – op de website van EVAvzw, dé vereniging voor vegetariërs hier in Vlaanderen. En jawel, de Marokkaanse tajine zag er zeer uitnodigend uit. Ik geef wel toe dat ik te lui was om alle groenten – inclusief pompoen – in stukken te snijden, en ik heb ze allemaal door de keukenmachine gedraaid.
Maar het resultaat was superlekker, en zelfs voor de kinderen zeker voor herhaling vatbaar.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 el olijfolie
- 250 g courgettes (in blokjes van 1 cm)
- 1 grote ui
- 1 wortel (in stukjes)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 250 ml groentebouillon
- 2 el rozijnen
- 1,25 tl gemberpoeder
- 1,25 tl komijnpoeder
- 0,75 tl korianderpoeder
- 0,5 tl zout
- 0,25 tl kaneel
- 0,25 tl zwarte peper
- 2 blikken kikkererwten
- 1 blik tomaten
- 360 ml water
- 175 g couscous
Bereiding
Verwarm de olie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg courgette, ui, wortel en look toe. Bak vijf minuten. Giet de groenteboullion erbij en voeg rozijnen,kruiden, kikkererwten en tomaten toe. Breng aan de kook.
Dek af, zet het vuur lager en laat 8 tot 10 minuten sudderen tot het gaar is. Roer af en toe.
Bereid ondertussen de couscous: breng het water aan de kook en giet over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Serveer samen met het stoofpotje
